Todos os restaurantes têm de aplicar um sistema de autocontrolo baseado no HACCP, com registos de temperaturas, receção de mercadoria, higienização e óleos de fritura. Em papel, esses registos competem com o serviço.
A iTSEapp, o software de HACCP digital da iTSE, converte o plano HACCP do restaurante em tarefas diárias por colaborador e guia cada um nas suas tarefas, no telemóvel ou no tablet.
Depois de enviar, a iTSE liga-lhe para combinar a hora. A demonstração decorre online, sem deslocações, e mostra a aplicação com os controlos do seu restaurante.
Feita por especialistas em segurança alimentar. A equipa da iTSE trabalha em segurança alimentar desde 2007 e desenvolve o próprio software.
Registos completos e datados, em conformidade com o Regulamento (CE) n.º 852/2004.
A equipa preenche no momento em que executa a tarefa, sem transcrever nada depois.
Quem gere vê o cumprimento de cada estabelecimento no mesmo painel, em tempo real.
Nas horas de maior movimento, as folhas ficam para depois, e o que fica para depois acaba preenchido de memória. Os erros mais comuns estão no artigo 5 erros que os restaurantes cometem nos registos HACCP.
Os registos passam para o fim do turno e ficam preenchidos com valores que já ninguém consegue confirmar.
Com turnos, extras e rotatividade, quem chega nem sempre sabe onde estão as folhas nem o que tem de registar.
Uma temperatura fora do limite fica anotada, mas sem a ação corretiva que uma inspeção espera encontrar ao lado.
Numa inspeção ou numa queixa de intoxicação alimentar, conta o que está registado e identificado. Folhas soltas no arquivo não chegam.
A iTSEapp cobre os controlos diários da cozinha, da receção de mercadoria ao fecho do serviço. Para quem gere vários restaurantes, o painel reúne todas as unidades, como explica o artigo sobre HACCP em grupos de restauração.
Planos de tarefas atribuídas por perfil de utilizador, com todos os dados do registo documentados.
Checklists de higienização e verificações.
Leituras contínuas de câmaras e equipamentos, com alerta quando o valor sai do intervalo definido.
Impressão de etiquetas de produto aberto e preparado, com datas coerentes em todas as unidades.
Controlo de fornecedores, temperaturas à chegada e conformidade de cada entrega.
Ligação entre lote recebido, produto preparado e destino, para responder em minutos a qualquer questão de origem.
Guiões de auditoria, não conformidades e ações corretivas com prazo e responsável.
Registo de formação em segurança alimentar e testes de aptidão por colaborador.
Manutenção, controlo de pragas e verificação das condições das instalações.
Comparação do cumprimento entre unidades e aplicação dos mesmos procedimentos a toda a rede.
Exportação dos registos de qualquer período, para entregar a um auditor ou a um cliente.
Registo de todos os pré-requisitos do HACCP por módulos, com a desmaterialização da documentação associada.
Três equipamentos opcionais tiram trabalho manual aos registos de temperatura e às etiquetas. O que cada um muda na rotina da equipa está no artigo Automatizar o HACCP.
Sensores nas câmaras e nos equipamentos de frio registam a temperatura 24 horas por dia, através de uma hub 4G. Quando um valor sai dos limites definidos, o responsável recebe um alerta no momento.
Com infravermelho e sonda de penetração, envia a leitura diretamente para o registo na iTSEapp: óleos de fritura, banho-maria, produtos em confeção e receção de matérias-primas.
Imprime etiquetas com a identificação do produto, o processo de manipulação, o lote e as validades pré-definidas, e guarda na iTSEapp o histórico das etiquetas e dos processos.
A passagem do papel para o digital segue um percurso curto, acompanhado pela equipa da iTSE. Depois de a iTSE receber os dados do estabelecimento, a plataforma fica pronta a usar em 24 a 72 horas úteis. O percurso completo está no guia Implementar o HACCP digital em 3 passos.
A iTSE analisa o seu estabelecimento e adapta o HACCP à realidade das operações.
A equipa técnica configura tarefas, pontos de controlo e utilizadores.
Uma sessão curta prepara os colaboradores para a transição digital.
Na medição que a iTSE fez numa pequena unidade, o tempo nas tarefas de HACCP desceu 60% e os custos diretos com deslocações e consumíveis desceram 95%.
Na apresentação, a iTSE calcula consigo o tempo que a equipa gasta hoje em registos, impressões e arquivo, e mostra o que muda com a plataforma na sua operação.
Como principal resultado, destacamos sobretudo a visibilidade operacional que a ferramenta nos trouxe: hoje conseguimos saber o que está a acontecer, quando e onde, praticamente em tempo real. Isso faz uma diferença enorme na forma como acompanhamos a operação e tomamos decisões.
Acreditamos que o verdadeiro segredo do seu sucesso reside no facto de ter sido idealizada com base num profundo conhecimento das dificuldades sentidas no terreno. Foi desenhada para apoiar as pessoas e não para acrescentar mais deveres ou obrigações.
A demonstração indica o plano adequado ao número e ao tipo de estabelecimentos. O que cada plano inclui está em planos e preços.
por mês
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
por mês
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
para operações com necessidades próprias
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
Os planos apresentados são mensais e não têm período de fidelização.
Sim. O artigo 5.º do Regulamento (CE) n.º 852/2004 obriga todos os operadores do setor alimentar, depois da produção primária, a criar, aplicar e manter procedimentos baseados nos princípios HACCP. O restaurante tem de ter o plano documentado e os registos atualizados e disponíveis para as autoridades.
Dependem do plano HACCP de cada restaurante. Os mais comuns são as temperaturas de refrigeração e congelação, a receção de mercadoria, a higienização, os óleos de fritura, a rastreabilidade e as ações corretivas quando um valor sai dos limites. Na iTSEapp, cada registo aparece como tarefa do dia para o colaborador certo.
Sim. Ao iniciar sessão, cada colaborador vê as tarefas que lhe cabem, e a aplicação guia-o em cada uma. Um extra ou um colaborador novo regista desde o primeiro dia, sem precisar de saber onde estão as folhas.
Sim. A legislação exige que o operador mantenha registos adequados e disponíveis, sem impor o suporte em papel. Cada registo na iTSEapp identifica a data, a hora e o responsável, e a plataforma exporta o período que a autoridade pedir.
A iTSE liga-lhe para combinar a hora da demonstração remota. Na sessão, a equipa mostra a aplicação com os controlos do seu tipo de estabelecimento e responde às questões concretas do seu plano HACCP. Não há qualquer compromisso associado ao pedido.
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