Num hotel, o HACCP vai além do restaurante: pequeno-almoço em buffet, bar, room service, eventos e minibar, cada área com as suas equipas e os seus registos.
A iTSEapp, o software de HACCP digital da iTSE, converte o plano HACCP do hotel em tarefas diárias por colaborador e guia cada um nas suas tarefas, no telemóvel ou no tablet.
Depois de enviar, a iTSE liga-lhe para combinar a hora. A demonstração decorre online, sem deslocações, e mostra a aplicação com os controlos do seu hotel.
Feita por especialistas em segurança alimentar. A equipa da iTSE trabalha em segurança alimentar desde 2007 e desenvolve o próprio software.
Registos completos e datados, em conformidade com o Regulamento (CE) n.º 852/2004.
A equipa preenche no momento em que executa a tarefa, sem transcrever nada depois.
Quem gere vê o cumprimento de cada estabelecimento no mesmo painel, em tempo real.
Cozinha, copa do pequeno-almoço, bar e andares têm registos próprios e equipas diferentes. O artigo sobre o que a lei exige aos hotéis explica cada área.
As temperaturas a quente e a frio e o tempo de exposição dos alimentos têm de ficar registados durante todo o serviço.
Quando os pratos saem da cozinha para os quartos ou para as salas, o tempo e a temperatura no percurso também contam.
Os produtos perecíveis do minibar exigem verificação de temperaturas e de validades, quarto a quarto.
A equipa pode duplicar em poucas semanas, e os temporários têm de cumprir os mesmos registos e ter a mesma formação.
A iTSEapp distribui as tarefas por colaborador, da cozinha aos andares, e assinala no momento os registos em falta e os valores fora dos limites. Para cadeias com vários hotéis, o painel reúne todas as unidades.
Planos de tarefas atribuídas por perfil de utilizador, com todos os dados do registo documentados.
Checklists de higienização e verificações.
Leituras contínuas de câmaras e equipamentos, com alerta quando o valor sai do intervalo definido.
Impressão de etiquetas de produto aberto e preparado, com datas coerentes em todas as unidades.
Controlo de fornecedores, temperaturas à chegada e conformidade de cada entrega.
Ligação entre lote recebido, produto preparado e destino, para responder em minutos a qualquer questão de origem.
Guiões de auditoria, não conformidades e ações corretivas com prazo e responsável.
Registo de formação em segurança alimentar e testes de aptidão por colaborador.
Manutenção, controlo de pragas e verificação das condições das instalações.
Comparação do cumprimento entre unidades e aplicação dos mesmos procedimentos a toda a rede.
Exportação dos registos de qualquer período, para entregar a um auditor ou a um cliente.
Registo de todos os pré-requisitos do HACCP por módulos, com a desmaterialização da documentação associada.
Três equipamentos opcionais tiram trabalho manual aos registos de temperatura e às etiquetas. O que cada um muda na rotina da equipa está no artigo Automatizar o HACCP.
Sensores nas câmaras e nos equipamentos de frio registam a temperatura 24 horas por dia, através de uma hub 4G. Quando um valor sai dos limites definidos, o responsável recebe um alerta no momento.
Com infravermelho e sonda de penetração, envia a leitura diretamente para o registo na iTSEapp: óleos de fritura, banho-maria, produtos em confeção e receção de matérias-primas.
Imprime etiquetas com a identificação do produto, o processo de manipulação, o lote e as validades pré-definidas, e guarda na iTSEapp o histórico das etiquetas e dos processos.
A passagem do papel para o digital segue um percurso curto, acompanhado pela equipa da iTSE. Depois de a iTSE receber os dados do estabelecimento, a plataforma fica pronta a usar em 24 a 72 horas úteis. O percurso completo está no guia Implementar o HACCP digital em 3 passos.
A iTSE analisa o seu estabelecimento e adapta o HACCP à realidade das operações.
A equipa técnica configura tarefas, pontos de controlo e utilizadores.
Uma sessão curta prepara os colaboradores para a transição digital.
Na medição que a iTSE fez numa pequena unidade, o tempo nas tarefas de HACCP desceu 60% e os custos diretos com deslocações e consumíveis desceram 95%.
Na apresentação, a iTSE calcula consigo o tempo que a equipa gasta hoje em registos, impressões e arquivo, e mostra o que muda com a plataforma na sua operação.
O Santiago de Alfama, em Lisboa, o Serpa Hotel, em Serpa, e a Lavradores Boutique Guesthouse, em Évora, já gerem o HACCP na iTSEapp.
A demonstração indica o plano adequado ao seu hotel. O que cada plano inclui está em planos e preços.
por mês
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
por mês
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
para operações com necessidades próprias
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
Os planos apresentados são mensais e não têm período de fidelização.
Sim, sempre que o hotel prepara ou serve alimentos, mesmo que seja só o pequeno-almoço. O Regulamento (CE) n.º 852/2004 aplica-se a todos os operadores do setor alimentar, e o plano HACCP deve abranger todas as áreas: cozinha, buffet, bar, room service, eventos e minibar.
A temperatura dos equipamentos de manutenção a quente, com os alimentos acima de 65 °C, e a frio, no máximo a 5 °C, e o tempo de exposição dos alimentos. Na iTSEapp, estes registos aparecem como tarefas do serviço, para o colaborador que está de turno.
Sim. Ao iniciar sessão, cada colaborador vê as tarefas que lhe cabem, e a aplicação guia-o em cada uma, com o procedimento associado a cada registo. Um colaborador temporário regista desde o primeiro dia.
Sim. A legislação exige que o operador mantenha registos adequados e disponíveis, sem impor o suporte em papel. Cada registo na iTSEapp identifica a data, a hora e o responsável, e a plataforma exporta o período que a autoridade pedir.
A iTSE liga-lhe para combinar a hora da demonstração remota. Na sessão, a equipa mostra a aplicação com os controlos do seu tipo de estabelecimento e responde às questões concretas do seu plano HACCP. Não há qualquer compromisso associado ao pedido.
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