Num grupo de restauração, o responsável pela segurança alimentar não pode estar em todas as unidades ao mesmo tempo. Com registos em papel, só conhece o estado de cada uma quando a visita.
A iTSEapp, o software de HACCP digital da iTSE, dá a cada restaurante a sua própria aplicação e reúne todos num painel, com o estado de cada unidade em tempo real.
Depois de enviar, a iTSE liga-lhe para combinar a hora. A demonstração decorre online, sem deslocações, e mostra a aplicação e o painel de gestão para um grupo como o seu.
Feita por especialistas em segurança alimentar. A equipa da iTSE trabalha em segurança alimentar desde 2007 e desenvolve o próprio software.
Registos completos e datados, em conformidade com o Regulamento (CE) n.º 852/2004.
A equipa preenche no momento em que executa a tarefa, sem transcrever nada depois.
Quem gere vê o cumprimento de cada estabelecimento no mesmo painel, em tempo real.
Com o HACCP em papel, cada unidade nova acrescenta pastas, deslocações e verificações, e o esforço de gestão cresce ao ritmo do grupo. Os desafios mais comuns estão no artigo sobre gerir a conformidade em várias unidades.
Saber se todas as unidades estão em conformidade exige visitas, telefonemas e revisão de pastas, unidade a unidade.
Cada alteração tem de chegar em papel a todas as unidades, e nada garante que todas usam a versão atual.
Colaboradores novos ou transferidos chegam a uma unidade sem conhecer os registos que lá se fazem.
Passar de 5 para 10 unidades duplica as pastas, as deslocações e as verificações do responsável.
Cada restaurante tem a sua aplicação, e os colaboradores alternam entre as unidades a que têm acesso. O painel mostra o estado de cada unidade, compara o desempenho entre elas e assinala os desvios e as tarefas por fazer.
Planos de tarefas atribuídas por perfil de utilizador, com todos os dados do registo documentados.
Checklists de higienização e verificações.
Leituras contínuas de câmaras e equipamentos, com alerta quando o valor sai do intervalo definido.
Impressão de etiquetas de produto aberto e preparado, com datas coerentes em todas as unidades.
Controlo de fornecedores, temperaturas à chegada e conformidade de cada entrega.
Ligação entre lote recebido, produto preparado e destino, para responder em minutos a qualquer questão de origem.
Guiões de auditoria, não conformidades e ações corretivas com prazo e responsável.
Registo de formação em segurança alimentar e testes de aptidão por colaborador.
Manutenção, controlo de pragas e verificação das condições das instalações.
Comparação do cumprimento entre unidades e aplicação dos mesmos procedimentos a toda a rede.
Exportação dos registos de qualquer período, para entregar a um auditor ou a um cliente.
Registo de todos os pré-requisitos do HACCP por módulos, com a desmaterialização da documentação associada.
Três equipamentos opcionais tiram trabalho manual aos registos de temperatura e às etiquetas. O que cada um muda na rotina da equipa está no artigo Automatizar o HACCP.
Sensores nas câmaras e nos equipamentos de frio registam a temperatura 24 horas por dia, através de uma hub 4G. Quando um valor sai dos limites definidos, o responsável recebe um alerta no momento.
Com infravermelho e sonda de penetração, envia a leitura diretamente para o registo na iTSEapp: óleos de fritura, banho-maria, produtos em confeção e receção de matérias-primas.
Imprime etiquetas com a identificação do produto, o processo de manipulação, o lote e as validades pré-definidas, e guarda na iTSEapp o histórico das etiquetas e dos processos.
A passagem do papel para o digital segue um percurso curto, acompanhado pela equipa da iTSE. Depois de a iTSE receber os dados do estabelecimento, a plataforma fica pronta a usar em 24 a 72 horas úteis. O percurso completo está no guia Implementar o HACCP digital em 3 passos.
A iTSE analisa o seu estabelecimento e adapta o HACCP à realidade das operações.
A equipa técnica configura tarefas, pontos de controlo e utilizadores.
Uma sessão curta prepara os colaboradores para a transição digital.
Na medição que a iTSE fez numa pequena unidade, o tempo nas tarefas de HACCP desceu 60% e os custos diretos com deslocações e consumíveis desceram 95%.
Na apresentação, a iTSE calcula consigo o tempo que a equipa gasta hoje em registos, impressões e arquivo, e mostra o que muda com a plataforma na sua operação.
Como principal resultado, destacamos sobretudo a visibilidade operacional que a ferramenta nos trouxe: hoje conseguimos saber o que está a acontecer, quando e onde, praticamente em tempo real. Isso faz uma diferença enorme na forma como acompanhamos a operação e tomamos decisões.
Acreditamos que o verdadeiro segredo do seu sucesso reside no facto de ter sido idealizada com base num profundo conhecimento das dificuldades sentidas no terreno. Foi desenhada para apoiar as pessoas e não para acrescentar mais deveres ou obrigações.
Para grupos, a iTSE prepara uma proposta à medida da operação. O que cada plano inclui está em planos e preços.
por mês
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
por mês
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
para operações com necessidades próprias
Preço por estabelecimento. Acresce IVA à taxa legal em vigor.
Os planos apresentados são mensais e não têm período de fidelização.
Sim. A legislação obriga cada estabelecimento a cumprir o HACCP, com um plano ajustado às suas instalações, equipamentos e processos. Na iTSEapp, cada unidade tem o seu HACCP próprio.
Sim. Os colaboradores alternam entre os estabelecimentos a que têm acesso, e em cada um veem as tarefas que lhes cabem, com o procedimento associado a cada registo.
A unidade nova recebe as suas credenciais e configurações próprias. Entra no mesmo painel das restantes.
Sim. A legislação exige que o operador mantenha registos adequados e disponíveis, sem impor o suporte em papel. Cada registo na iTSEapp identifica a data, a hora e o responsável, e a plataforma exporta o período que a autoridade pedir.
A iTSE liga-lhe para combinar a hora da demonstração remota. Na sessão, a equipa mostra a aplicação com os controlos do seu tipo de estabelecimento e responde às questões concretas do seu plano HACCP. Não há qualquer compromisso associado ao pedido.
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